visusini
unregistriert
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Hallo liebe community,
ich habe mir gestern eine Gusseisen Pfanne gekauft ( Le Creuset )
und habe gehört das man in Gusseisen Pfannen einen Patina bilden soll.
Was ist das überhaupt? eine Patina?
Und wie bekomme ich eine Patina aufgebaut?
Würde mich über Antworten sehr freuen.
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23.10.2007 10:17 |
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Der Betreiber des Forums respektiert das geistige Eigentum Dritter und fordert die Nutzer auf, dies ebenfalls zu tun.
Er distanziert sich hiermit ausdrücklich von dem von visusini am 23.10.2007 um 10:17 verfassten Beitrag und beruft sich auf das
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Rene
unregistriert
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Patina (v. ital.: patina Firnis) ist eine durch Alterung oder durch künstliche Alterung entstandene Oberfläche
Für Eisenlegierungen gibt es die Methode des Brünierens, bei der eine dunkle Schicht über das Metall gelegt wird um es zu schützen oder ihm ein antikes Aussehen zu geben
meinst du das??
MFG
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25.10.2007 21:14 |
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visusini
unregistriert
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Ja ich glaube das müsste es sein. nur wurde mir erzählt das die Patina mehr so ne Art Anithaft Effekt hat ? ..
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26.10.2007 11:31 |
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Rene
unregistriert
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aso?... muss mich noch mal erkundigen...
so....
Patina züchten in Gusseisen Pfannen
Perfekt braten in einer Gusseisen Pfanne von Le Creuset und Skeppshult
Patina - Richtig braten in einer Gusseisen Pfannen und Töpfen
Pfannen, Töpfe und Bräter aus Gusseisen und einfache Eisenpfannen erfordern eine besondere Behandlung, um gute Bratergebnisse zu erzielen. Wer jedoch einige grundlegende Punkte beachtet, erzielt mit Gusseisen Kochgeschirr die besten Bratergebnisse und einen unvergleichlichen Geschmack.
Gusseisen Pfannen und Bräter werden erst durch längeren Gebrauch richtig gut. In Gusseisen Kochgeschirr muss sich eine Patina aus eingebranntem Fett bilden. Die Patina sorgt dafür, dass beim Braten nur wenig Fett benötigt und die Reinigung erleichtert wird. Durch die Patina entsteht in der Gusseisen Pfanne wie auch im Gusseisen Bräter einen Antihaft Effekt.
In Gusseisen kann bei sehr hohen Temperaturen gebraten und geschmort werden. Sie eignen sich besonders für das scharfe Anbraten von Fleisch und Gemüse. Durch die hohen Temperaturen in der Pfanne bilden sich ab 140° Celsius die besonderen Aromen und der für gusseisernen Pfanne und Bräter typische Bräunungseffekt.
Durch die Möglichkeit, dauerhaft bei sehr hohen Temperaturen zu braten, erreicht Fleisch und Fisch auf für Induktionsherde geeignete Grillpfannen aus Gusseisen ein besonderes Grillaroma.
Warum ist eine Patina in Gusseisen und Eisen Pfannen notwendig?
Beim Braten mit hohen Temperaturen gehen die Eiweiße des Bratgutes ab 80° Celsius eine feste Verbindung mit der Oberfläche der Pfanne ein. Die Verbindung zwischen Eiweißen und Metallionen der Pfanne löst sich erst dadurch wieder, dass die Verbindung durch große Hitze verbrannt wird.
Die eingebrannten Fette, aus denen die Patina besteht, vermindern die Verbindung zwischen Bratgut und Pfanne und unterstützen zugleich den Bratvorgang.
Empfehlungen für das Züchten einer Patina (nicht getestet):
Tipp 1: Hoch erhitzbares Bratenöl bis zum Rauchpunkt erhitzen. Dieses Öl wird weggeschüttet. Anschließend kann Fleisch mit frischem Öl angebraten werden. Die Pfanne wird nach dem Braten nicht gespült, sondern nur trocken ausgewischt und vor dem wegstellen mit Öl eingerieben.
Der Vorgang sollte mehrmals wiederholt werden. Die Pfanne wird mit jedem Braten besser.
Tipp 2: Pfanne mit Öl einreiben und 15 Minuten lang gesalzene rohe Kartoffelscheiben braten. Die Kartoffeln sind nicht zum Verzehr gedacht, sondern zum einbraten.
Reinigung
Allen Pfannen aus rohem Eisen haben eins gemeinsam: Die Pfannen dürfen nie mit Spülmittel oder einem Scheuerschwamm gesäubert werden.
Spülmittel würde die Oberfläche anfällig für Rost machen. Ein Scheuerschwamm würde die bräunlich schwarze Patina zerstören, die nach und nach beim Braten entsteht und gerade dafür verantwortlich ist, dass nichts haften bleibt.
Normalerweise reicht es völlig, Eisenpfannen sofort nach Gebrauch mit Papier auszureiben. Eingetrocknete Reste können mit mit heißem Wasser entfernt werden.
hoffe das hilft dir weiter.... 
Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert, zum letzten Mal von Rene: 26.10.2007 11:35.
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26.10.2007 11:32 |
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visusini
unregistriert
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puuuh .. viel zu lesen.
Aber das ist das richtige. Vielen Dank. Dann fange ich nun mal an zu Züchten.
Ne Spass bei seite. Hoffe werde mir das Essen nicht mehr so verbrennen wenn die Patina entstanden ist.
Ein wenig Schwarz ist die Pfanne schon geworden.
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26.10.2007 11:41 |
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Rene
unregistriert
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nichts zu danken
lass es dir schmecken *gg*
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26.10.2007 11:43 |
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visus
unregistriert
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Habe nun auch Hunger bekommen.
Bin aber kein guter Koch.
Habe mal geschaut: Die Pfanne die du dir gekauft hast ( von Le Creuset ) ist schon ein Profigerät. Respekt.
Ich würde die wohl versauen *G*
@ Rene Gute anleitung gefunden..
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26.10.2007 11:48 |
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Rene
unregistriert
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ich bin in der küche nutzlos *gg*
@visus danke 
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26.10.2007 11:50 |
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